待客主菜張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜宿k酒席或大型活動(dòng)的時(shí)候才會(huì)上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過(guò)煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時(shí)肉的下面一般都會(huì)用干咸菜鋪底。雖說(shuō)是肥肉制成，但
在張家界，隨處可見(jiàn)打著“正宗三下鍋”或者“土家三下鍋”字樣的餐館，“三下鍋”儼然已成張家界最具特色和最富盛名的美食。在張家界，問(wèn)三下鍋，無(wú)人不知無(wú)人不曉。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為
皇家御菜巖耳生峭壁，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細(xì)刺，一般要六七年才能長(zhǎng)成。土雞養(yǎng)農(nóng)家。巖耳燉土雞，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，曾是土司進(jìn)貢給皇上的御菜。
每逢臘月，土家人大多殺了自家喂養(yǎng)的年豬，最吸引人的莫過(guò)于殺年豬后家家都要做蒸肉吃。 土家主婦幾乎都會(huì)做這道特色小吃，其實(shí)工序很簡(jiǎn)單。首先就是準(zhǔn)備必備的材料：玉米面，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖單獨(dú)
來(lái)過(guò)張家界旅游的人們，總要吃上土家臘肉。那醇香而油膩的感覺(jué)極度刺激味蕾，讓吃客贊嘆不已。在土家臘肉中，臘香腸應(yīng)是當(dāng)之無(wú)愧的土家菜肴“閨秀”。x做法臘香腸的制作比熏臘肉要復(fù)雜。熏臘肉的制作，只要把豬肉切割成條塊狀，腌上食鹽
桑植鹽豆腐干是有名的地方特產(chǎn)。清咸豐年間，桑植縣城豆腐行業(yè)制作的鹽豆腐干，暢銷長(zhǎng)沙、武漢、廣州等地，譽(yù)滿三湘，且曾列為貢品，名噪京城。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析證明，鹽豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不低于牛奶，且具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中
“血豆腐”，即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成臘黃，吃起來(lái)耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。這血豆腐不僅有幾百年歷史，據(jù)傳還有一段故事呢。明代初期有一土官的廚師在做菜
樅菌，又名松菌，是一種純天然、野生、名貴珍惜的食用菌。它生長(zhǎng)在松樹(shù)下，肉厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱菌類之王。6-9月樅菌生長(zhǎng)旺盛的時(shí)期，雨后天晴是采樅菌的最佳時(shí)機(jī)。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。樅菌中含有蛋白質(zhì)及
張家界土家人對(duì)腌臘制品有一種特殊的嗜好。每年一到冬至，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，做臘肉。下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。土家臘肉的做法，首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長(zhǎng)條，然后放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些
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