之前一直分不清楚白酒的類型，作為一個白酒愛好者來說太難了，相信有很多人都分不清楚白酒的類型，白酒有太多的香型了，一般有名的有醬香型、濃香型、清香型等，下面就和小蕊一起來看看醬香型和濃香型的區(qū)別，有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關(guān)注她并加她私人（bj7796），知道更多的關(guān)于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經(jīng)驗，有不 懂的她都可以為您解答。

醬香型和濃香型白酒有什么不同，醬香型和濃香型白酒的不同之處

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別

1、原料區(qū)別

醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對風味的影響也是很大的。

2、酒曲區(qū)別

酒為酒之魂,酒曲直接決定了白酒的風味品質(zhì)。醬酒的酒曲單獨采用小麥制作,需要經(jīng)過20-2個月的制曲時間,其在釀造過程中采用的是高溫大曲工藝。而濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過程中采用的是中溫大曲工藝。

3、工藝區(qū)別

工藝的區(qū)別是最大的差異。醬酒的釀造工藝為12987工藝,釀造出來的酒叫坤沙酒,其需要一整年的時間,經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的蒸煮發(fā)酵才能取出7輪次不同品質(zhì)的基酒,而釀造完成后醬酒必須經(jīng)過3-5年的窖藏,待其風味的刺激性散去才可勾調(diào)出售。而濃香型白酒則不會有這么復(fù)雜,分原窖和跑窖法,還有一些柔和濃香采用的老五甄釀造。

4、風味口感

風味口感上區(qū)別是最直觀,但也是最主觀的,不同的人有不同的偏愛和喜好,但是整體來說,醬香酒的口感更醇厚細膩,突出后味悠長,空杯留香的特征。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感,口感有噴香瀲滟,先甜后苦的特點。

醬香型和濃香型白酒有什么不同，醬香型和濃香型白酒的不同之處

啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且 5-7天內(nèi)不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。因此，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。

醬香型和濃香型白酒有什么不同，醬香型和濃香型白酒的不同之處

醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性，有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關(guān)注她并加她私人（bj7796），知道更多的關(guān)于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經(jīng)驗，有不懂的她都可以為您解答。