大家好，我是茅臺鎮(zhèn)技術(shù)派醬香傳人彭小蕊，醬香型白酒在大多數(shù)人心目中，用2句話來形容的話，那就是：酒質(zhì)好、定價高！我在釀酒一線工作了20多年，在茅臺鎮(zhèn)經(jīng)營著自家規(guī)模化酒廠，釀制正宗純糧醬香酒。我的醬香酒全部由酒廠直供，質(zhì)優(yōu)價廉，大家喝的好都口口相傳，連國外的大人物、國內(nèi)的名人明星也愛喝，所以世界各地都有我們的忠實(shí)粉絲。

有想知道醬香酒的可以問我，了解更多的關(guān)于白酒的問題，有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關(guān)注她并加她私人（bj7796），知道更多的關(guān)于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經(jīng)驗，有不懂的她都可以為您解答。

1、醬香酒釀造工藝特殊

醬香型白酒的釀造工藝具有“四高”的特點(diǎn)，即“高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”。同時必須經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

上等的醬香型酒，至少要五年才能釀造出來，才能讓各種有益的微生物進(jìn)入酒體，最后釀成醬香型酒。

2、醬香酒易揮發(fā)物質(zhì)少

上述中提到醬香型白酒需要高溫蒸餾，而高溫蒸餾會讓容易揮發(fā)的物質(zhì)揮發(fā)很大一部分。

理論上講，醬香型白酒在釀造過程中會損失2%以上的酒，而酒中含有的揮發(fā)物越少，那么對人體的刺激性就越小了，那么對健康是很有好處的。

3、醬香酒酸高

酸是指有機(jī)酸，醬香型白酒有機(jī)酸含量中乙酸和乳酸的含量明顯高于各種香型白酒的相應(yīng)成分。因為醬香型白酒中的有機(jī)酸是白酒中最多的，所以我們喝醬香型白酒時可以明顯感覺到一種酸味。

4、醬香酒醇高

醬香型白酒中的醇類物質(zhì)中，正丙醇的含量較高，在上學(xué)的時候，我們就知道乙醇和醇類化合物有一個鮮明的特點(diǎn)，就是有香味。

所以醬香型的白酒醇高使得醬香型白酒更加爽口，香味也得到提升，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能性。

5、醬香酒醛酮高

醬香酒中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類中的翹楚，焦香與糊香是這類化合物的味道特點(diǎn)，因此會給醬香型白酒增添不少韻味。

6、醬香酒氨基酸高，酯低、含氮化合物多

醬香酒因為高沸點(diǎn)化合物能改變飽和蒸氣壓，使得香味分子的揮發(fā)，醬香型白酒高沸點(diǎn)化合物包含了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的刺激程度。

7、醬香酒游離酒分子少。

醬香型白酒的酒精度在53度左右。當(dāng)酒精濃度為53度時，水分子和酒精分子的結(jié)合最強(qiáng)。另外，醬香型白酒貯藏期較長，游離酒精分子較少，因此對身體的刺激小，對健康的益處不言而喻的。

于是乎，在醬酒如此昂貴的情況下，那時候很多人都選購清香型和濃香型白酒，畢竟除非是有錢人，不然的話，還真的是喝不起醬酒，而市面上的醬酒之所以會這么貴，其實(shí)除了茅臺酒的火爆帶動了醬香型白酒的崛起之外，還有一部分原因：

其一：費(fèi)糧食。

醬香型白酒在釀制上，采用的原料其實(shí)和一般的白酒是沒有多少區(qū)別的，都是采用高粱和小麥。

不同的是，醬酒在釀制上，對主料的篩選十分的嚴(yán)格，除了篩選嚴(yán)格之外，還費(fèi)糧食，五十斤的糧食，一般來說，能夠釀制出很多的酒了，但是在醬酒上，這五十斤酒所能釀制出來的不過也就只有五斤而已。

其二：釀制過程復(fù)雜。

釀制過程復(fù)雜，類似濃香型、清香型這樣的酒，釀制的過程其實(shí)并沒有那么復(fù)雜，只要按照流程來的話， 其實(shí)不需要多久就可以釀制完成了，時間最久的，也不過只需要半年時間。

但是醬香型白酒不行，其工藝流程不僅僅是嚴(yán)格，而且還復(fù)雜，釀制的時間需要一年之久。

其三：費(fèi)時間。

濃香型白酒釀制時間不過只需要半年時間，等到這半年時間結(jié)束了之后，這酒就成了，但是醬酒卻不行，醬酒是在釀制結(jié)束之后，還需要經(jīng)過長達(dá) 五年到十五年之久的窖藏，讓這酒質(zhì)揮發(fā)得十分徹底，最終一款醬香型白酒才算完成。

而且醬香白酒的主要原料是糧食，包括大米、小麥、玉米等，同時還需要白曲或黃曲等發(fā)酵劑。由于其原料主要是糧食，因此被歸為糧食酒的范疇。

雖然醬香白酒也屬于白酒的一種，但與其他白酒種類還是有所不同。首先，不同地區(qū)的醬香白酒的原料和工藝不同，因此也會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味；其次，由于醬香白酒需要液態(tài)化工藝，因此相比其他白酒更加渾厚豐滿；最后，醬香白酒需要使用特定的發(fā)酵劑，如曲子或酵母等，因此也具有特殊的香氣和風(fēng)味。

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