既然水產專家已經力證小龍蝦的“清白”，我們便可以放心地把小龍蝦端上餐桌了！不過，小龍蝦的味道雖然鮮美，但在吃法上還是有講究的。

為此，記者采訪了市太和醫院營養科主任張漢語，請他談一談小龍蝦到底該怎么吃才健康？

■記者 任紫薇

吃蝦前 選購時要買活蝦

選購小龍蝦時一定要買活蝦，因為蝦死了之后，寄生蟲、有害細菌等微生物容易透過外衣進入到蝦肉內，對人體的健康不利。最好挑選蝦體完整、甲殼密集、肌肉緊實、頭部與身體連接緊密的蝦。辨別蝦是否來自清水養殖，可以把蝦翻過來看看，觀察其腹部是不是很干凈，有沒有被污染，以保證原材料的新鮮。

去頭和蝦線后洗凈

如果有條件的話，最好自己在家烹制。吃之前盡量用刷子刷洗，確保干凈衛生。小龍蝦的頭部縫隙比較多，是最容易藏污納垢的地方，因此要特別注意。如果自己在家烹制小龍蝦，可將其兩邊的腮剪下，然后輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，抽出蝦線（也就是背上的那根“筋”）。一般來說，餐廳很難做到如此“精加工”，所以吃小龍蝦時最好把蝦頭去掉。

過敏體質者不宜食

張漢語指出，小龍蝦體內的蛋白質含量較高，所以對蛋白質過敏或本身體質比較敏感的人最好不要食用。而且在制作小龍蝦的過程中會加入很多調味料，口味較辛辣，油脂過重，腸胃功能較弱或患有慢性胃炎、胃潰瘍的人也應盡量避免食用。

另一方面，從中醫角度來說，小龍蝦是老百姓口中常說的“發物”，如果身上起紅點、起疙瘩等，最好不要食用小龍蝦。陰虛火旺、有上火癥狀、經常便秘以及患有皮膚病的人，吃蝦的話可能會加重癥狀。小龍蝦還是含嘌呤較高的水產品，痛風患者也最好不要食用。

吃蝦時 高溫煮沸是關鍵

小龍蝦是肺吸蟲等寄生蟲的寄主，所以有可能受到寄生蟲的污染。高溫煮沸是殺死寄生蟲和細菌的有效方法，因此烹制小龍蝦時一定要用高溫煮沸。如果在外面吃，最好選擇口碑比較好的店，或者比較大一點的店；如果是在街邊小攤或者環境很差的店吃蝦，可能會存在原材料不新鮮的問題。

烹飪方式宜清蒸

雖然小龍蝦營養價值很高，且含有不飽和脂肪酸，很適合“三高”人群食用。但因為市面上所烹制的小龍蝦多是麻辣口味，而且油很多，鹽、味精的含量也不少，所以患有高血脂、慢性胰腺炎的人并不適宜食用。為了避免油和調味品攝入太多，可以制作清蒸蝦，既保持了蝦肉的鮮美，又能起到補充營養的功效。

葷素搭配平衡膳食

從平衡膳食的角度來說，因為小龍蝦屬于高蛋白食物，可搭配著吃些新鮮的蔬菜和水果。另外，還要吃點主食，這樣也可以幫助體內攝取營養物質的代謝。“小龍蝦可以吃，但一次不能吃太多，偶爾吃一點兒，調劑一下口味是沒有問題的。”張漢語說。

晚上10點以后不吃

小龍蝦作為消夏美食，很多人都會作為宵夜來盡情享用，即便是深夜，街邊的大排檔卻異常熱鬧，但過晚食用則不太好消化，使原本在晚上處于休息狀態的消化道又開始工作，無疑加重了消化道的負擔，打破了正常的消化節律，甚至導致消化不良。所以，張漢語提醒，晚上10點鐘之后就不要再進食了，否則很容易造成胃腸功能紊亂。

吃蝦后 吃蝦后避免喝果汁

網傳“吃蝦后再喝果汁等于自殺”，因為海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含有維生素C豐富的食品一起吃，會生成一種不易消化的有毒物質，導致嘔吐、惡心、腹痛等癥狀。不過，很多人都有過又吃蝦又喝果汁的經歷，還有的人會專門在吃蝦的時候點一份果盤，似乎并沒有網上說的那么恐怖。

張漢語指出，理論上說這兩種食物同時食用會出現消化道不適的反應。但我們的身體是一個非常智能的整體，食物進入胃部后，首先和胃酸接觸，可以形成一個新的混合環境，未必維生素C最終就會和蝦中的營養物質發生反應。因此，不必因為吃了蝦后，又喝了果汁、吃了水果，而太過緊張，但也應盡量避免。

適量運動促進消化

很多人習慣晚上吃蝦，而此時胃腸功能減弱，因此可以在晚飯后散步20—30分鐘，邊散步邊揉肚子，促進胃腸蠕動和胃液分泌，增強胃腸消化功能。

最后，張漢語表示，小龍蝦營養豐富，美味難以抵擋，對于許多愛好小龍蝦的“吃貨”來說，偶爾吃一兩頓并無大礙。通過選購優質、新鮮的小龍蝦，經過合理的刷洗、烹飪，其健康風險是可以規避的。