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靜寧燒雞

2014-06-12
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“聞香千里外，味從雞肉來”，想必大家都知道這是人們用來形容靜寧燒雞的一句話。靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，亦稱靜寧鹵雞，它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，享譽于甘肅、陜西、寧夏回族自治區等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或者路途食用，或著贈送親友，莫不為人稱絕。同時，它既是筵席美餐，又是滋補佳品。具有近百年的加工鹵制歷史。

這樣一道美食是怎么得來的呢？話說呀，這還與一個傳說有關呢。據說很久以前，在靜寧縣城東門口住著一對老夫妻，他們無兒無女，男的叫王燒，女的叫王大嫂。王燒家境雖不寬裕，可生性好客，樂于助人。
年三十這天，老夫妻倆一合計：過年沒錢買酒菜，但一定要想法使平日里相互幫助的朋友痛快一場。主意一定，夫妻倆便忙活起來，殺了家里僅有的一只老母雞，王大嫂拿到灶間去燒。可憐這清湯寡水一只雞，連配料都沒有，怎么個燒呀?王大嫂打開墻櫥，只找到一兩黃酒，一碗放了一年的雞肉湯。王大嫂再想不出別的辦法，就不管三七二十一，把雞、酒，肉湯一起倒鍋內。雞燒好時，屋子里充滿香氣。隨著一聲門環響，走進一位客人來，自稱是平涼府來靜寧做生意的，因本錢賠光，回不得家，想在這達站一晚店，回家后一定加倍給店錢。王燒一聽，便說：“老弟，客氣啥哩，想來你還沒吃飯吧，將就吃點吧!”說罷，便從灶間端出那只雞，客人也不推辭，坐下便吃。一口雞肉咬進嘴里，他驚得叫起來：“哎呀，這何處高手，燒得這樣好吃的雞，我在府里，還從沒有吃到過哪!”王大嫂聽了，不禁滿面通紅，說道：“唉呀他姨父，你不要挖苦人了，沒有配料，沒有辦法，我只得用陳肉湯燒出這只雞來，不好吃，你不要嫌棄!”客人不多羅嗦，只顧自己大嚼，吃完只丟下幾句主人聽不懂的話：“主人慷慨盛情待客，我非常感激，日后定將報答。”便告辭離去了。夫妻倆看著滿桌的雞骨，只能瞎猜幾句，事情便不了了之。
過了幾天，幾個騎著馬的差役來到王燒家，拿出一千兩文銀，說道：“上次太守光顧寒舍，受你們盛情款待，太守受感，特命我們來此，一則完成太守的諾言，二則轉告太守的話，‘讓你們開個飯店，專賣他那天吃的那一種雞，讓天下人都知道，靜寧有一種非常好吃的雞。’”夫妻倆就用太守送的一千兩文銀，開了一個飯店，可是招幌上寫什么呢?夫妻倆一合計，便在招幌上寫下“燒雞”兩字，一來丈夫的名字有“燒”字，二來做雞的過程中先得“燒”，所以起名“燒雞”。從此，王燒和王大嫂便廣收門徒，世代相傳，使之成為靜寧的一大特產，流傳至今。