炎炎夏日，清冽爽口的杏仁豆腐，回味悠長的豆沙奶卷，入口酥溶的宮廷奶酪… … 在各種派系的美食層出不窮的今天，京城的宮廷乳品也依然是舞動(dòng)在舌尖上真正的盛宴，滿足了歷代食客對美食的追求。

宮廷御膳受海外贊譽(yù)技藝復(fù)雜被列入非遺保護(hù)

北京的三元梅園坐落于鼓樓西大街75號(hào)，木質(zhì)結(jié)構(gòu)的門面裝修風(fēng)格淳樸清新、舒適自然，和街道兩旁林立的參天古樹相得益彰。店里健康、美味的宮廷奶酪、酸奶、奶卷在這里受到眾多食客的喜愛。

三元梅園的乳品源于宮廷秘方，歷經(jīng)三十多年的發(fā)展，一直致力于將傳統(tǒng)美食文化中最優(yōu)秀的宮廷美食傳遞給廣大食客。作為中華宮廷奶品的代表，三元梅園乳品曾兩次東渡日本參加世界食品博覽會(huì)，憑借其乳品的細(xì)膩口感和新鮮美味受到世界各國的贊譽(yù)。由于宮廷奶酪傳承自宮廷手工技師，制作技法復(fù)雜，它的誕生和發(fā)展均與中華宮廷傳統(tǒng)飲食文化密不可分，極具歷史文化研究價(jià)值。因此在2009年，宮廷奶制品制作技藝被西城區(qū)列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

“滿漢”技藝一脈相承乳品種類繁多養(yǎng)生保健

據(jù)考證，我國北方與南方少數(shù)民族食用乳品已擁有5000多年的悠久歷史，并且在滿族未入關(guān)前，奶品在各部族貴族飲食中也具有舉足輕重的地位。滿族入關(guān)后，宮廷奶制品的制作技法進(jìn)一步吸收了漢族奶品制作工藝的精髓，使得宮廷奶品以層出不窮的變化，成為皇家御膳的標(biāo)志性飲食。梅園經(jīng)營的宮廷奶品，就起源于滿族傳統(tǒng)技法，后融合蒙族漢族技法精華，極盛于清代。

宮廷奶品系列種類繁多，醇香爽口的奶酪(牛乳加糖，放在冰塊上冷凍而成)，營養(yǎng)豐富的酪干(剩牛乳熬膏成干)，回味悠長的奶卷(奶皮子里卷蜂蜜和芝麻鹽)，綿密濃郁奶烏塔(軟奶子餑餑)，都讓皇家老幼喜食不倦。據(jù)了解，乳品也常作為養(yǎng)生佳品備受推崇，其保健功能也被記載入《千金方》、《食療本草》等醫(yī)學(xué)著作。