江永 “三香”是指源口香米、桃川香柚、桃川香芋的合稱。

源口香米產于江永縣源口瑤族鄉黃土坳村約30畝低洼田，西漢時已有種植，唐代列為貢米。三國時曹丕有詩贊曰：“上風吹之，五里聞香”。經有關科研機構測驗，其成因為產地土壤及地下水中含有鋅、錳、銅、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素，異地而不可得。香米之香味奇特，具揮發性，蒸煮時在一般大米中摻入少許香米，整鍋米鈑清香四溢。其味甘性平，有補脾、健胃、清肺之功效，為湖南省優質米。

香米，是一種具有濃烈芳香的軟稻米，冠于江永“三香”之首。僅產于江永縣源口鄉富源村的48丘田內，是一種傳統特產，從唐代開始種植，至今已有一千多年的歷史。古時有“永明好米、其香五里”之說。這種香米稻，禾桿細長，高1.2~1.8米，稻谷呈象牙色，煮熟后，清香四溢，經久不散。香米飯不僅柔軟甘香，且營養豐富，是糧中珍品。香米自問世以來，被歷代封建王朝定為貢品。現在許多人仍沿用“貢米”這一名稱。

桃川香柚主產江永縣桃川洞，明代從廣西恭城、容縣沙田引進。經數百年精心選育，運用科技改良，形成特色品質，列為國家優質農產品。桃川香柚果形似葫蘆，成熟后色澤金黃，果底有銅錢般大小圓形印環，俗稱“金錢花”，是識別真偽的標志。果肉如球，一般為12—16瓣，厚實汁多，清香脆嫩，蜜甜微酸，具有降血壓、助消化、止咳化痰、健脾通便等功效。柚皮可作蜜餞，花葉可提煉芳香油，柚汁可制作飲料。香柚可貯存半年之久，被譽為“天然罐頭”。

江永香柚是沙田柚的變種，著名的土特產。它的原籍廣西容縣沙田村，來江永安家落 戶已有100多年的歷史了。由于它從江永這塊寶地中吸吮了豐富的稀土等微量元素，同時在這個獨特氣候的環境中，經過和風麗日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成為香味特濃，獨具風味的江永香柚。它色澤金黃，果形美觀。成熟后，果底中部有一銅錢大小的突出印環，人們稱之為“金錢花”。江永香柚果肉晶瑩似玉，肉厚多汁，嫩脆清香，酸甜適度，且可久貯。經常食用，對人體的正常生理活動有良好的促進作用，具有消食、化痰、潤肺、止咳和醒酒等功能。柚皮可制柚皮糖、柚皮菜，柚核可做中藥和提煉工業用油。香柚全身都是寶，耐運輸，銷路廣，在國內外具有廣闊的市場前景。目前，江永已成為中國香柚之鄉。

桃川香芋主產江永縣桃川洞，唐代自廣西荔甫引進，經長期培育改良，成為濃郁芬香的珍品。其地下球莖為紡錘形，酷似檳榔，故又名檳榔芋。香芋具有香、酥、鮮等特色，營養價值高，含淀粉、蛋白質、糖分別為78.55%、7.26%、5%，草酸鈣、維生素C、芳香物質較豐富，是制作佳肴和糕點的上等原料。香芋儲藏保鮮方便，將河沙覆蓋其上保持濕潤，可儲存半年之久。

香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產于江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。一般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量淀粉、蛋白質和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮 、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。