舜皇山土豬產地范圍為湖南省永州市冷水灘區、零陵區、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區現轄行政區域。

　　一、品種

　　東安豬。

　　二、飼養管理技術

　　1．仔豬：

　　（1）哺乳仔豬：3日補鐵，7日補料，乳豬料粗蛋白含量18.0%至20.0%。

　　（2）斷奶仔豬：45至60日齡斷奶，體重8kg至10kg，飼喂日糧0.4kg至0.6kg，飼料粗蛋白含量16.0%至18.0%。

　　2．生長育肥豬：

　　（1）體重15kg至30kg階段：飼喂日糧1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。

　　（2）體重30 kg至60kg階段： 飼喂日糧1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。

　　（3）體重60 kg至出欄階段：飼喂日糧1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。

　　（4）育肥豬屠宰在10至12月齡：體重在85kg至110kg。

　　（5）全期禁用任何藥物添加劑：治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規定。

　　（6）全程補充青綠飼料：青綠飼料以當地自產的蔬菜、瓜果為主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。

　　（7）育肥豬飼養：每欄設置運動場，平均1至2m2∕頭。

　　3．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

　　三、屠宰加工

　　1．豬源標準：來自產地范圍內的符合活體質量要求的健康豬只。

　　2．靜養待宰：宰前空腹靜養24小時，盡量減少應激。

　　3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。

　　4．冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環境下排酸12小時至24小時。

　　四、質量特色

　　1．感官特色：

　　（1）活體豬：毛色為兩頭烏，即頭和尾部毛色為黑色，其它部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。

　　（2）豬肉：肌肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質細嫩；脂肪潔白，含水量低，結締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。

　　2．理化指標：

　　項目 指標

　　肌肉pH值45min 6.0~7.0

　　肌肉pH值24h 5.5~6.5

　　嫩度(kgf) ≤4.0

　　滴水損失(%) ≤1.8

　　肉色評分 3.0~4.0

　　大理石紋 ≥3.0

　　肌內脂肪(%) 4.0~5.5