看電視劇《紅高粱》時(shí)，每每看到余占鰲與眾弟兄們吃著高密爐包與拤餅時(shí)，作為一個(gè)山東高密游子，因看電視涌起的濃濃鄉(xiāng)情就更加強(qiáng)烈，似乎聞到了它們散發(fā)出的只有它們才有的芳香，不由得滿(mǎn)口生津，饞涎欲滴，恨不得快快回高密老家，再次品嘗一下家鄉(xiāng)的這名吃。

　　高密爐包是高密名吃，也是莫言的最?lèi)?ài)，回老家時(shí)總會(huì)忙里偷閑吃上幾次高密爐包。

　　相傳高密爐包是“濰水之戰(zhàn)”時(shí)，韓信領(lǐng)兵在高密一帶打仗時(shí)留下的。據(jù)說(shuō)，有天，戰(zhàn)事太急，廚師做好的包子來(lái)不及蒸，只好放鍋里煎一煎，給韓信送去，韓信吃后，大加贊賞。于是就在當(dāng)?shù)匕褷t包的做法傳下來(lái)了!到清末民初，濰河邊上呼家莊的王家、徐家，夏莊的張家就開(kāi)起了爐包鋪。他們推著小推車(chē)，帶著篷布、爐、面、菜、柴草等趕四集打爐包，遍及高密城鄉(xiāng)，遠(yuǎn)到濰坊、青島、北京等地。解放后，高密的國(guó)營(yíng)、集體飯店都把爐包作為傳統(tǒng)名吃傳承下來(lái)，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。

　　高密爐包以鮮豬肉、大白菜(或韭菜)和面粉為主料，以海米、木耳及各種調(diào)料為輔料。那爐包肚子邊兒上金黃酥脆的嘎渣兒，薄如蟬翼，既香又脆。咬在嘴里就化，美不可言。那爐包餡兒呢，咬一口，直冒油。若餡是白菜、豬肉的，吃在嘴里，白菜似熟非熟，一咬咯吱咯吱響，偶爾咬著一塊囫圇肉，卻爛爛的，香香的，含在嘴里好長(zhǎng)時(shí)間不舍得咽下去。

　　為啥豬肉熟了，白菜還咯吱?對(duì)于高密爐包這最具特色或者是最絕的一點(diǎn)，我去年過(guò)年回家才給搞明白：一是做餡時(shí)不將肉剁碎，而是把它切成筷子頂大小的肉丁。二是做餡的蔬菜，無(wú)論是白菜(不要菜葉)或韭菜，不將其剁成碎末，而是一刀刀切碎。只要做到這兩點(diǎn)，就能使?fàn)t包肉熟而菜不爛。

　　做爐包最關(guān)鍵的除了做爐包餡的肉瘦中帶點(diǎn)肥，要加鹽、味精、姜末、香油等，將餡調(diào)得鮮美之外，爐包下鍋(平底鍋)時(shí)，要刷上一層薄薄的油，將包子略煎一下(別火大煎過(guò)了)，接著用一碗水加一點(diǎn)面粉調(diào)成面水，倒入鍋中，沒(méi)到包子的二分之一左右，然后蓋上鍋蓋。先用大火，等鍋內(nèi)吱啦響，有咕嘟咕嘟的聲音后，改用小火。不消幾分鐘就會(huì)看到，一個(gè)一個(gè)爐包就緊密地團(tuán)結(jié)在一起，到水沒(méi)有了，包子也熟了。最后可以刷上一層油，包子很好看。出鍋時(shí)，包子緊密相連，一鏟子鏟起來(lái)幾個(gè)，仍是一個(gè)整體，底部金黃一片。

　　啊，這時(shí)，面對(duì)這誘人的美食，讓人怎能拒絕誘惑，而不大快朵頤呢!

　　電視劇《紅高粱》中，當(dāng)朱縣長(zhǎng)為余占鰲弟兄們?nèi)��?jì)南培訓(xùn)“餞行”時(shí)，每人手里那卷就著紅燒肉與菜吃的餅，就是拤餅。

　　拤餅，也叫單餅。在高密是一種比高密爐包還普及的面食。一張張薄薄的面餅，吃起來(lái)比較勁道，有嚼勁。早餐可以用來(lái)卷雞蛋、油條、馓子、火腿腸食用，其他時(shí)候可以按照自己的喜好來(lái)卷上自己愛(ài)吃的菜，如生菜、大蔥、苦菜等，上面抹上大醬來(lái)吃。各家?guī)缀跄觐^到年尾不斷頓。原因是好吃，做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，烙一次可吃好多天。

　　做單餅只需三樣工具：一是鏊子，二是搟餅軸，三是翻餅杖。其做法步驟是：首先將面粉的少部分做成燙面，然后與其它用生水拌的面粉一起揉成面團(tuán)，醒十幾分鐘后，再將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切塊，做成劑子，再將其搟成中號(hào)蓋簾大小的圓餅。搟好后，放到鏊子上。然后稍稍加大鏊子下的火，并且一定要讓火燒勻，看到單餅鼓起黃豆大小的泡了，餅的周邊稍稍翹起，說(shuō)明那面已熟。這時(shí)，便用翻餅杖從一邊插入，然后用翻餅杖將整個(gè)單餅挑起，并迅速翻過(guò)來(lái)。三兩分鐘后，整個(gè)單餅熟透，散發(fā)出一種淡淡的香味。烙單餅時(shí)，燒好火是單餅質(zhì)量的保證。在高密有句順口溜：“做飯燒鍋底，烙單餅燒鏊子腿”。意思是說(shuō)，烙單餅時(shí)，火要向四下里燒，讓整個(gè)鏊子受熱均勻，這樣才能將整張單餅烙熟而又不糊。