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“驢打滾”與馬武寨

  • 2016-07-01
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“驢打滾”,又叫豆面糕,是北京傳統小吃之一。它的做法是:先將黃米面加水蒸熟,再將黃豆炒熟軋成粉面。之后,將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面再搟成皮,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖即成。“驢打滾”香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒,很受顧客喜愛。
  
  元代美食專著《燕都小食雜詠》描述“驢打滾”的詩句為:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆里埋。庖廚呼作‘驢打滾’,食客聞香紛紛來。”解釋為:“黃豆黏米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法在古時已約定俗成。
  
  據史書記載,東漢初年,漢光武劉秀御前大將馬武曾經駐守在今日北京昌平上口村深山中。現在,駐守之地留有古代駐軍遺址和古城墻,有“馬武寨”景點。
  
  上口村一帶至今流傳著“二十八宿之一”的——漢將馬武與“驢打滾”的故事。
  
  民間流傳“驢打滾”的由來是:在深山馬武寨駐守、時刻準備抵御關外之敵的將士們,經常食用山中生長的黃米面蒸饃,久而久之出現厭食現象。那天,統帥馬武忽然看到,馱運糧草的毛驢,在間歇時就地打滾,渾身沾滿了黃土,于是靈機一動,叫伙夫用黃米面卷入紅豆餡兒,然后把黃豆炒熟碾成粉末,像毛驢打滾一樣把蒸熟的黃米饃滾上黃豆粉,切成均勻塊兒,既好看又有趣。兵士見到這種吃食,爭相食用,食后精力充沛。后來,大家把這種食品稱作“驢打滾”。
  
  眼下,北京昌平上口村的村民,身著漢代農家服裝,研究多種“驢打滾”小吃,開發出“馬武宴”、“驢打滾美食宴”,作為鄉村民俗旅游的一大招牌。今年春夏之交時,首屆“上口村驢打滾美食文化節”吸引了不少慕名前來的觀光客。

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