有客自遠方來，好客的恭城人總要打上一鍋油茶，以表示對客人的歡迎之意。假如你有幸走進了到恭城瑤族人家，到熱情的瑤族人家里喝油茶吧，與主人坐在鍋邊，細細品茶，慢慢聊天，田園詩意漸漸地曼聲在這一碗香香的油茶中。

打油茶的工具

油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。

人們常說“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶制作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠，再加上點配料就可以制成香味十足的油茶了。

打好的油茶

恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

恭城油茶其中的茶葉有豐富的茶堿，生姜驅寒濕，大蒜消毒，花生米補充能量，具有消食健胃，驅濕避瘴之功效。如今，恭城人每天早上都要“打油茶”，喝油茶已成為恭城人民飲食中不可缺少的部分。

喝油茶有很多美味的小吃

一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”之說。近些年來，隨著到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠播，油茶一來防寒去病，二來提神爽腦，三來是主人示好客之意。喝油茶可以配上各種粑粑同吃，在有些地方（如灌陽、平樂）還可當正餐，可以算是居家待客的上等飲品。

喝油茶必須配以各種佐食的小吃，多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米、糯米飯團或糯米粉糍粑。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客。

現在，桂林各少數民族的油茶已進入餐飲市場，成為人們品嘗美食的又一選擇，桂林人還“發(fā)明”了各種以油茶為主的“油茶火鍋”，如油茶魚、油茶雞等等。