沙茶面
廈門人從小吃到大的最普通最常見的小吃了,無論鬧市或深巷,沙茶面幾乎無處不在。
沙茶面好不好吃關鍵在于湯頭上。好的沙茶面湯,是用豬的大骨湯加上沙茶醬、磨碎的炒花生、煉乳等等熬制而成,面用的是廈門特有的油面,勁道彈牙,再配有豆芽菜,瘦肉片,青菜。食客還可以根據自己的喜好加魷魚、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、糯米血、炸豆腐等。
扁食
北方也叫餛飩,廈門的扁食在餡料上和北方不同,用的是新鮮瘦肉和扁魚干合在一起打成肉泥,再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒,湯是用豬大骨熬出來的,吃的時候再點綴些青翠的香蔥或芹菜末,撒些胡椒粉,味道清甜鮮美,讓你忍不住想吃第二碗。
就像豆漿配油條一樣,很多小吃都有約定俗成的搭配,扁食和拌面就是廈門人的經典搭配,由來已久,天經地義,有多少科學性沒人去深究,吃得有滋有味就好了。
燒肉粽
特點在于一個“燒”字,也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等,肉粽的米是糯米,事先炒過了,包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒,煮好后撥開棕衣,香氣撲鼻,粽子色澤紅黃閃亮,味道香甜,油潤不膩。
溫峰小吃店的小份面線糊+腸子+油條(地址:龍頭路200號)
鼓浪嶼黃則和附近,沒有招牌,看門牌號和人氣就能找到了。這種連招牌都沒有,店名只能在營業執照上找到的小店,也能有那么旺的人氣,可見水準著實不俗。
類似于爛糊面的存在,但是面是很細很短的那種。煮得爛爛的,很適合早餐暖胃。湯頭據說是用的是煮豬雜的湯,非常鮮,而且濃稠,浸了湯汁的油條異常地美味。腸子弄得很干凈,但是煮的火候還差點,不夠嫩,但是吃口還是很香的。
這么一碗熱乎乎地喝下去,清晨在日光巖看日出看得發冷的身子就這么暖過來了。
土筍凍
應該算是廈門最神奇最獨到最有創意的一種小吃了。晶瑩剔透,圓滾滑溜的土筍凍以富有彈性,質地柔韌脆嫩,味道甘冽鮮美,一旦落地,能蹦跳兩下的為極品。吃時澆上上調味的醬油醋、芝麻醬、黃芥末和廈門的蒜茸辣醬,配以酸甜蘿卜、香菜等,一股腦塞入嘴里,芥末狂放激越的刺激和土筍凍清冽甘甜的原味及冰涼彈牙的Q感,滿嘴的神奇讓味蕾得到了極大的滿足。
土筍凍是由野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上,學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物做成的,制作工藝非常復雜,完全靠星蟲所熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”的,因此形成了土筍凍出不了遠門的特性,惟有到產地才能一飽口服。
所謂的凍,口感有些像Q一點、硬一點的果凍。相比之下,我自然是更喜歡里面脆脆的、又不失韌性的土筍。
后來也吃過其他攤子的土筍凍,感覺西門家的還是以調料見長——辣椒醬、花生醬、芥末醬,外加薄薄的腌蘿卜片,滋味相輔相成,冰鎮之下清爽可口又有回味。
龍頭北仔餅(地址:龍頭路302號)
位于鼓浪嶼龍頭市場附近的這家北仔餅店已經有幾十年的歷史了,非常不起眼,屬于不仔細查看就有可能擦肩而過的店,龍頭旅社樓梯下。
店沒有明顯的標志,只掛了個紙質塑封過的紙片招牌,上書龍頭北仔餅幾個大字。北仔餅是廈門的名小吃,在一個改造過的油桶中烤制,分為咸甜兩種口味。咸的餅中間包有咖喱肥肉和蔥花餡。甜的餅中間包的是花生糖餡。除了已經烤好的兩種口味,還可以要求攤主加料,塞入茄汁沙丁魚罐頭肉、腌制過的酸甜蘿卜絲、貢糖、香菜、廈門甜辣醬等。
海蠣
又叫蚵仔,絕對是廈門人的碗中寵物,過年時一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門名吃,這道小吃,看似不難,但家里做的終歸不如外面做的好吃。
海蠣煎選用的是黑耳白肚,個頭小小的海蠣珠,味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點,還要在入鍋后,再攤上打散的蛋液,一道煎熟。起鍋時,撒點胡椒,放點兒香菜,吃時再蘸上芥辣、辣醬,好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。
白灼章魚
很大只的章魚切塊之后放入各式調料,章魚入口滑嫩,非常入味。
葉氏麻糍
島上大名鼎鼎的小吃。說是唯一允許占道經營的店喔,真牛!買了兩個捧起來就吃,真香!軟軟的糯米皮,包著芝麻花生之類的香物,咬上一口,滿嘴的狼狽,卻又是滿嘴的滿足。鼓浪嶼店在BBC老店門口,中山路店在步行街靠近太平路的地方
占道經營的小攤,賣的是1塊錢一個的小零食,軟軟弱弱的糯米里包裹著糖粉、花生粉、芝麻粉混合成的餡料,外面再混上一層芝麻。很香,但并不覺得非常甜。
八婆婆燒仙草(地址:太平路22號,中山路工行和老虎城之間的路)
門面極小,似乎還沒有“街客”寬。奶茶、蜂蜜二選一,2.5元一杯,好便宜,性價比一流了。半杯燒仙草,小半杯大紅豆、花生、芋圓,奶茶是拿來添杯子里的縫隙的。最愛是芋圓,QQ的、富有彈性,口感極佳。
原巷口魚丸的魚丸湯、炸五香和燒肉粽
魚丸湯是6塊錢6個包心魚丸。魚丸皮和魚林港的現做魚丸水平差不多,吃不出面粉的感覺,口感小Q,就是太薄了不過癮。其實更喜歡餡的味道,鮮中可以品出些甜味,肉松松的。湯么,放了味精、油和蔥的水,嘗了一下就沒有再喝。
炸五香,6塊錢2個,每個切成3小段。豆皮裹了五花肉丁、馬蹄丁外加蔥花、五香粉調制,卷成卷下鍋炸。外皮炸得略微有些脆感,一點都不老,內陷塞得很緊實,彈性十足,是我喜歡的口感。
龍頭魚丸店的小份魚丸湯(地址:龍頭路183號)
5塊錢6個魚丸,比原巷口的小些。魚的味道不相上下。但是餡不是我喜歡的,餡里主要是油,肉只有一點點。
店面有些簡陋,有兩張桌子是擺在街上的。
路邊攤子上賣的綠豆餅 紅豆餅,還有用面和雞蛋混在一起煎出來的餅加上配料,相當好吃。
所以說即使沒有華麗的外表也依然掩飾不住他美味的光輝。
馬拉桑
沒喝‘馬拉!,等于到鼓浪嶼沒喝過果汁!新鮮的水果,當著你的面現榨,草莓汁是整整一袋子草莓做的;橙汁是好幾個橙子榨出來的;菠蘿汁是大半個菠蘿搞定的……絕無任何添加劑,絕對貨真價實,而且大部分都只要5元錢。走累了抄起一杯,別提多幸福了。
很新鮮的鮮榨果汁。味道嘛,水果汁嘛,喝的就是自然。
黃勝記的豬肉鋪、豬肉絲、牛肉柳(地址:龍頭路95號)
老板真的是會做生意,給人試吃都是一大把一大把的,直接讓人吃飽的說。所謂吃人的嘴短,吃了人家那么多肉,你還好意思不掏腰包。
打著同樣名號的店,從鼓浪嶼到廈門本島,到處都是。正宗的卻只此一家別無分號。
肉的品質差異比較大,同一包肉里有些濕漉漉的口感很好,有些就干得像木頭苦練牙口。不過總體來講還是比較濕、比較嫩、比較入味的。
門面很小,就一個3尺來寬的柜臺就撐足了。
油蔥粿
閩南話也叫碗仔粿。農歷七月半,廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家,在蒸制米粿時,家中頑皮小孩,揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡無味,順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發現后,生米已蒸成熟粿。吃的時候,大人發現這樣的做法,吃起來更加多樣味道也很不錯。于是,人們競相效仿,最終演變為油蔥粿。
油蔥粿的做法是:將大米磨成米漿;再將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、蔥白、五香粉、鹽調制成餡料;和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。吃時要切開,拌上甜辣醬,上面再撒上蘿卜酸、芫荽、蒜蓉等等配料,吃起來很柔韌清香。
壽記龜糕店的龜糕和碗糕(地址:海壇路31號)
不太起眼的小店,只賣三種東西,龜糕、碗糕和五香花生。
碗糕2塊錢一塊,是蒸好放著的。就是普通的米糕,底部呈碗裝,口感綿軟,細品略有些甜味。喜歡糕類的,走過就不要錯過,但不太值得特意去找。
張三瘋奶茶店的特色歐式奶茶(地址:龍頭路266號)
15元一杯的奶茶,貌似叫貴的人很多,如果以這邊咖啡館的標準來評判的話,這個價錢也還好,只是外賣如果也是這個價格的話,就有點虧,畢竟內里的環境還是可以看看的,雖然是小了點。
歐式奶茶里放了麥片和葡萄干,不曉得是哪國的喝法。這兩種配料其實與奶茶的味道并不搭配,麥片還好,葡萄干就顯得突兀了。奶茶味道不夠濃郁,充其量也就是街客的水準了。用來裝奶茶的杯子,造型有些古典歐風,上面的貓造型很可愛。
Babycat的餡餅,綠茶、綠豆、椰蓉
BABYCAT的店在鼓浪嶼還是很顯眼的,而且有兩家,很容易就能找到。里面感覺是很愜意的白色基調,要是人少的話,點上一杯咖啡,配上他們家的餡餅,的確是小資情調。而且聽說BBC的老板娘當初為了研制餡餅的秘方,前后大約花去十幾萬。
BBC雖不大,卻吸引了很多客人。有人鐘愛這里的餡餅,有人喜歡店家的小貓。時光是閑適的,不需要任何日程表。店主為自己寫了一首詩來講述自己的故事——“我有一間小店,面朝大海(只是看不到),春暖花開(門口都種草了,沒有花)。愛琴海的調調(沒錢去,只能自己搞一個)。皮很薄很軟,吃口有些像月餅,但是遠沒有月餅那么油,而且哪怕是椰蓉的,口味也不是特別甜,綠茶綠豆的口味就要更清淡一些。
綠茶的是有點甜味的,還很清香;綠豆的感覺跟綠茶很像,但是要比綠茶甜上一個程度。南瓜的也比較甜,味道還行。一直想買香芋的,結果總是缺貨.。。老店很小,原木風格的店因為多隔了一層出來,感覺有些低矮壓抑。一本本厚厚的留言本都寫得滿滿當當的,承載了無數人的美好回憶。
潘小蓮芒果酸奶(地址: 思明區龍頭路8號)
環境在鼓浪嶼上還是很搭調的,店里的裝修很小資,挺優雅的,是時下流行的東南亞風。而且就在張三瘋邊上,一下輪渡碼頭就能找到,潘小蓮的location真的很好,就在“三瘋”奶茶的旁邊墨綠色墻,橙黃色蓬子。
進門后里面的環境更是很好,有些熱帶風味、有些印度風味,還有些奢華感。
芒果酸奶:比起原味的稀釋了些、稍微甜些,芒果粒的口味很好。
趙小姐的店
由旅居海外的陳女士(趙小姐的孫女)出資開設,委托朋友林先生和潘先生開辦和經營;店主從小在國外,特地回來開這個店紀念她祖母的。
趙小姐的店更小資情調一些,更浪漫端莊一些。趙小姐的店有二層樓,空間更大一些,不會顯得擁擠或怕沒有位置坐。室內布置得很雅致,有著或古典或可愛的擺設,有書看看有本記記。食物多元化,味道也是可悅的。其中秘制的燒仙草和手工素餡餅,味道很不錯。無論是深藍色的墻壁,還是紅艷艷的皮沙發,白瓷器,綠植物,都能將色彩的美麗發揮到最極致。再看看桌前的流蘇臺燈,青花餐具,古典書籍,刺繡織品……這里每一樣擺設都獨具匠心,像走進了閨中小姐的繡房,精美雅致,讓人歡喜。樓梯口那一只金色的鳳凰,靠窗的暗紅色簾子,外帶燒仙草用的墨綠色黑蓋紙杯,還有隱約在耳邊回響的鄧麗君的老歌。店中的燒仙草最受歡迎,它是用瓷碗裝的,別致的花紋,配著別致的勺,蠻大一碗,有紅蕓豆、葡萄干、白的芋圓粒,這幾樣東西有點甜,配上略苦的燒仙草,甜度正好。綠豆銷路最好,薄軟的餅皮,綠豆餡兒清涼而細膩,綿密的感受,很不錯。
鼓浪嶼上的平價UD咖啡館
走著走著,腳累了,要找一家咖啡館坐一坐,如同前面所說的,現在島上的咖啡館星羅棋布,不經意間轉頭,也許就有一家咖啡店在你的旁邊,我們在小巷里漫無目的的走著,就在往前幾步的時候,轉角處就看到一家咖啡館,UD,往里探了一下頭,就來了這家!】Х仁乾F磨的,非常香,12塊錢。奶茶也很好喝,價格不貴,6塊。
仙草南路(地址:思明南路)
招牌仙草冰相當贊啊,里面有雞蛋布丁,冰激凌,花生,芋圓,薯圓。環境很好,拍拍照休息一下,點幾份甜品,很劃算。
班沙客
班沙客的老板很愛說:“我在這里等你來偶遇。”
店內都很小,吧臺大約能做六七個人,剩下的位置只能容下一張沙發了。老板最經常說的話,除了向顧客推薦飲品以外,就是說:“對不起,客滿”、“對不起,沒位”、“一會兒再來”、“歡迎外帶”。他會向你推薦他的班式奶茶、姹紫嫣紅等等得意之作。
還有特別要說的是,自己去哪就愛逛個當地的菜市場或農貿市場,在里頭總能發現些水果、蔬菜、海鮮。這些東西都是自己旅途中可以掃掃嘴的小甜點,可以邊走邊吃也可以打包回旅店。
那樣的日子,坐在藤椅上喝著椰汁,將是多美好的一件事兒。
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