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醬香白酒怎么辨別真假，醬香白酒真假的鑒別方法

2024-09-29
分類(lèi)：洞藏酒
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醬香白酒怎么辨別真假，醬香白酒真假的鑒別方法

醬香型白酒市場(chǎng)火熱，這也讓很多不法商家產(chǎn)生了歪斜的念頭，魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)里，假酒橫行。如何辨別真假醬香型白酒?白酒專(zhuān)家指出八個(gè)妙招，讓你好好辨別真假醬酒。

辨別真假醬香型白酒和品鑒的步驟差不多，主要是對(duì)酒的色、香、味、格等進(jìn)行全方位的審查，從而判斷酒的品質(zhì)或者真假。

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醬香白酒怎么辨別真假，醬香白酒真假的鑒別方法

第一、拉酒線

倒酒的時(shí)候緩慢倒出，將酒線盡量拉長(zhǎng)，觀察酒線的綿密悠長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒線如絲，懸而不斷，順滑如油。而假酒則難以有這種現(xiàn)象，很多白酒并不能拉酒線，跟到清水的感覺(jué)差不多。

第二、看酒花

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒由于酯類(lèi)物質(zhì)豐富，能夠形成綿密的酒花氣泡，尤其是陳年醬香酒，酒花細(xì)膩不散，均勻透亮非常飽滿，酒花的消散時(shí)間也比較久。而假酒因?yàn)闆](méi)有酯類(lèi)物質(zhì)，所以難以形成細(xì)膩飽滿的酒花，不過(guò)如果添加粘稠劑之類(lèi)的物質(zhì)，也可以達(dá)到這種效果，所以這并能作為判斷真假的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

第三、觀色

醬酒的窖藏時(shí)間很大程度上決定了酒的品質(zhì)，越存越香，越存越好喝，這是醬香酒獨(dú)特之處。如果是假酒，那么隨著窖藏時(shí)間的變化，酒是沒(méi)有明顯變化的。而好的醬香型白酒，窖藏時(shí)間越久，酒會(huì)逐漸變得微黃。

好的醬香型白酒應(yīng)該是酒體微黃，而且透明有油亮感，輕輕搖晃，有明顯的掛杯，而且持久。而假酒是沒(méi)有這些特點(diǎn)的，倒酒出來(lái)看看能夠過(guò)濾掉大部分的假酒。

第四、聞香

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，而且有層次感，第一滴酒在手中搓熱，會(huì)聞到沁人心脾的酒香味，聞起來(lái)很舒爽。但是假酒酒沒(méi)有這種復(fù)合的香氣，假酒能夠明顯地聞到酒精味、雜味，聞起來(lái)很刺鼻，第一滴在手中揉搓，甚至能聞到臭糟味。

第五、品味

只有喝到嘴里才能夠真正了解酒的好壞，呡一小口到嘴中，由舌尖到舌頭兩側(cè)再到舌根，然后再慢慢下咽。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，在舌尖能感受到甜味，舌頭兩側(cè)能感覺(jué)到酸味，舌根則是感受苦味，而且濃郁香醇的醬味會(huì)在嘴里面留香持久，“醬香、醇甜、窖底”這三種味道達(dá)到一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味。

但是假酒就沒(méi)有這么豐富的體驗(yàn)，而且會(huì)喝出明顯的酒精味，酒水分離感明顯，刺激感明顯，留香不持久甚至香氣不明顯。

第六、身體的感受

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒喝到胃里，會(huì)慢慢感覺(jué)有熱感，逐漸傳遍全身。而且酒勁不容易，喝的時(shí)候不口干、不辣喉，酒醒之后不頭痛，身體沒(méi)有什么不適的感覺(jué)。而假酒喝到胃里會(huì)感覺(jué)火辣，刺激感強(qiáng)，喝的時(shí)候容易上頭，醒酒難，頭痛等身體不適的情況會(huì)持續(xù)比較久的時(shí)間。

第七、用水檢驗(yàn)

純糧食釀造的大曲坤沙酒，倒水進(jìn)去之后，會(huì)變渾濁，有白色物質(zhì)析出。這是因?yàn)獒u酒中，有豐富的酸酯類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)溶于酒精，當(dāng)酒精濃度變低的時(shí)候，就會(huì)析出。但是假酒是使用酒精勾兌的，并沒(méi)有這些酸酯類(lèi)物質(zhì)，所以給假酒倒水，不會(huì)變渾濁，沒(méi)有白色物質(zhì)析出。

第八、用火檢驗(yàn)

火法檢驗(yàn)的道理跟火法是同樣的，隨著火燒之后酒精濃度的降低，酒中的酸酯類(lèi)物質(zhì)析出，所以火燒之后會(huì)變渾濁，但是假酒并不會(huì)有這種現(xiàn)象。